サンマのレシピ

サンマと大根の甘酢漬

材料（4人分）

サンマ １尾
だいこん 12cm
大葉 ４枚
人参 少々
きゅうり １／２本

作り方

  1. サンマは３枚におろし、多目の塩をふりかけておく。
  2. にんじん、きゅうりは千切りにする。
  3. 大根は皮をむき、２ｃｍ位の輪切りの真中に切り目をいれるが、 １ｃｍ位残す。多目の塩をふってしんなりさせる。
  4. サンマを水で洗い酢でしめる（約１０分）。
  5. 大根がしんなりしたら水で洗い水気を切っておく。
  6. 酢でしめたさんまは、ザルにあげ半身を３つ位に切る。
  7. 大根に大葉をはさみ、その間にさんま、にんじん、きゅうりをはさみ、酢と砂糖（１対２の割合）を入れた器に入れ１０分以上漬け込む。
  8. 半分に切って盛りつける。

サンマのピリカラソースかけ

材料（4人分）

サンマ 2尾
長ねぎ（白い所） １／２本
赤ピーマン １／４個
生しょうが １かけら
揚り油 １／２本
きゅうり １本
青なんばん １本
レタス １／２個
かたくり粉  

【調味料Ａ】
しょうゆ　大１　酒　　大１
ごま油　小１　おろし生姜　大１

【調味料Ｂ】
しょうゆ　大２　酒　大１　酢　大１
砂糖　大１／２　ごま油　小１

作り方

  1. サンマは３枚におろし、半身を３等分に切り調味料Ａに１０分位つけておく。
  2. きゅうり、生姜は千切りにし、長ねぎは白いところを５ｃｍ位の白がねぎにする。青い所は小口切りにしておく。青なんばんは小口切り、赤ピーマンは細い千切りにする。レタスは洗って小さくちぎっておく。
  3. サンマの汁をふきとり、かたくり粉をまぶし油であげる。
  4. 皿にレタスを敷き、サンマを並べその上に生姜の千切りときゅうりの千切りをのせる。
  5. 調味料Ｂを合わせ、青なんばんを入れ鍋で熱し、サンマの上からかけ、白がねぎ、赤ピーマンをちらし出来上がり。

サンマのたくわん和え

材料（4人分）

サンマ 2尾
たくわん 4、5cm
パセリ 少々

【調味料】
酢　塩　ワインビネガー

作り方

  1. サンマは皮をむき３枚におろし、塩をきつめにかけておく。
  2. たくわんは細い千切りにし、水にさらしておく。
  3. サンマを水で洗い、酢につけ（５～１０分位）細切りにする。たくわんは水を切って少々の酢としょうゆを入れ混ぜ合わせる。
  4. サンマとたくわんを合わせ、ワインビネガーをかけ味を整える。
  5. 小鉢に盛りつけパセリをそえる。

サンマと昆布のふくめ煮

材料（4人分）

サンマ
　		 3尾
昆布 ５本
しょうが １かけら　(スライス)

【調味料】

しょうゆ　 1～1.5カップ
砂糖 1カップ
酒 2～3カップ

作り方

  1. 昆布は（ぬれ布巾でふく）１～１.５ｃｍ巾に切り２０分位水に浸しておく。
  2. サンマは頭と内臓をとり、３ｃｍ位の筒切りにする。
  3. 鍋に昆布を敷き、サンマを入れ、昆布のひたした水をかぶる位入れ汁がなくなるまで煮る。
  4. 水がなくなったら酒、しょう油、砂糖、生姜を入れ煮立ったら弱火にし、サンマがやわらかくなるまで煮る。