釧路市漁業協同組合

第十一章　子持ちシシャモとは？

Fri, 18 Nov 2005 20:02:24 +0900

【左】カラフトシシャモ（子持ちシシャモ）。索餌期のものを漁獲するので脂がある。
【右】釧路産シシャモの生干し。脂が多い時期には漁獲しないので脂肪は少なめ。

【左】カラフトシシャモ雌（上）と、シシャモ雌（下）。
【右】拡大図。カラフトシシャモ（上）は鱗が細かく、銀色が強い。

本州の居酒屋でもメニューに「シシャモ」あるいは「子持ちシシャモ」が載っていますが、本当のシシャモは1,300トンほどしか漁獲されておらず、とても本州の居酒屋チェーンに出回る量はありません。その魚の正体は標準和名でカラフトシシャモ、英名ではCapelin（カペリン）と呼ばれる魚です。北海道にもわずかに生息しますが、市販品は全てが輸入品です。ウロコがきわめて小さく、体が銀色なので、よく見るとシシャモとは簡単に区別できます。輸入統計での名も「シシャモ」なので大変まぎらわしく、カラフトシシャモと本当のシシャモを混同している人もいるようです。

カラフトシシャモは生干し冷凍製品として年間30,000トンほど輸入されています。スーパーなどでの商品名は主に「子持ちシシャモ」ですが、水産庁の魚介類名称のガイドラインは標準和名の「カラフトシシャモ」の使用が原則とされています。2002年には世界で4番目に多く獲られ、漁獲量は196万トンです。日本の主な輸入先は漁業国のノルウェー、アイスランド、カナダなどです。

カラフトシシャモは遡河回遊を行わない海産魚で、沿岸にも沖合いの堆にも分布します。産卵期になると沿岸の波打ち際や堆の浅瀬に大群をなして押し寄せます。成熟開始年齢は3歳で、3～4歳が産卵の主体です。産卵後も死なずに複数回産卵する魚もいますが、5歳以上の魚は希で、寿命は７歳前後と考えられています。日本に食用加工品として輸入されているのはほとんどが雌。そのため子持ちシシャモと呼ばれています。フィシュミール、養殖さけ、ますの餌、釣り餌などにも多く利用されます。雄はほとんどがこれらの原料に回されているのでしょう。他のシシャモの代用品としてはキュウリウオの小型個体が販売されることがあるようです。

第十章シシャモのふ化事業のあゆみ

厳選　「釧路ししゃも」

Mon, 21 Nov 2005 14:46:11 +0900

「釧路産なめたかれい」試食会開催！！

Thu, 24 Nov 2005 22:18:18 +0900

　２４日「釧路産なめたかれい(ババカレイ）」の試食会が釧路全日空ホテルで催されました。北海道新聞で一般公募し、その中から抽選で選ばれた１０名が「釧路産なめたかれい」の斬新な料理に舌鼓を打っていました。今まで「煮付け」のイメージが強いなめたかれいでしたが、釧路全日空ホテル楡金総料理長の多彩な技により「ロースト香草風味」「トマト煮込み」「フリット」「しゃぶしゃぶ」「煮付け」と５種類の料理が出されました。　　　試食をしている間、皆様が日頃魚介類に対する疑問を当組合へ投げかけられ、当組合からは消費者の立場としての意見を求めるという一進一退の攻防が続きました。そんなやり取りもいつしか和やかな会食ムードに変わり、笑顔や笑い声が絶えない楽しい試食会となりました。　「釧路産なめたかれい」は当組合のヤフーショップでも販売していて、今日の試食会で出された５種類の料理レシピも、もれなく付いています。　ちなみに私（岡野）は「食べない事にはこの記事は書けない」と思い、試食会の後、一通りの料理を試食させて頂きました。そのあまりの美味しさにご飯を４杯もおかわりしてしまい、先日ダイエットを誓ったばかりの私は、上司（桶田）の「食い過ぎっ！」という言葉に「はっ！」と我に返りました。それ程美味しかったという事です。皆様も是非一度食べてみてはいかかでしょうか？きっと満足いただけるはず！！そう感じた岡野でした。

「釧路産なめたかれい」YAHOO店にて販売！！！

Mon, 28 Nov 2005 20:13:22 +0900

ただいま当組合YAHOO!SHOPPING店では、「旬」の「釧路産なめたかれい（ババカレイ）」を販売致しております。12月5日までは特別価格にて提供しますので、是非お見逃し無く！！釧路の「旬」を味わえる絶好のチャンス！です。詳しくは下記をクリック！！→http://store.yahoo.co.jp/946gyokyou/karei1.html

商品一覧

Mon, 12 Dec 2005 13:11:28 +0900

店長のお奨め

刺身サンマ

こだわりの開きサンマ

骨とりさんまセット

売れ筋商品

熟成たらこ

いくら醤油漬け500g

毛がに2尾約1㎏

特選ギフトセット

北のろばた焼きたんちょう

北のろばた焼ぬさまい

北のろばた焼しつげん

北海道産おすすめ

たらこ500g

辛子めんたいこ500g

くじらベーコン180g

ＹＡＨОО店（海鮮物語）　年末年始の営業について。

Mon, 26 Dec 2005 19:15:32 +0900

当組合ショッピングサイト（海鮮物語）が、おかげ様で初めての年越しを迎えます。年末年始の営業については下記のとおりです。 年　末 １２月２７日　　受付終了 １２月２８日　　発送終了 年　始 　１月　６日　　受付開始 　１月　７日　　発送開始 本年中は、たくさんのお客様にご利用頂き誠にありがとうございました。来年は、今まで以上に魅力的な商品を揃え、皆様のご期待に応える様頑張って行きますので、これからも宜しくお願い致します。

釧路空港レストラン「エリーゼ」に刺身さんまを使ったメニューが登場！

Mon, 16 Jan 2006 14:58:27 +0900

　　今年１月よりリニューアルオープンした釧路空港３Ｆにあるレストラン「エリーゼ」は、魚介類や鹿肉など地元の食材をふんだんに使ったオリジナルメニューを含め、６０種類を超える品揃えで、釧路空港の新たな顔となりました。その「エリーゼ」がこの度、当組合の「刺身さんま」を使用した「さんまのカルパッチョ」「さんまのルイベ」が新にメニューに加わりました。値段も両品目とも３８０円と手頃な価格で、味はさんまの旨みを残しつつ、とてもあっさりとしていて何皿でも食べられるような味に仕上がっています。その他には「定食」や「カレー」　「スパゲティー」や「お子様ランチ」（おもちゃ付）「デザート」など、気軽に食べられるメニューばかりで、お酒類も「ビール」「ワイン」「ウィスキー」「焼酎」「日本酒」「カクテル」と充実しています。店の雰囲気が良く、「休日に家族連れで食事に来るのも面白い」という印象を受けました。「鹿肉料理」や「鯨料理」など「釧路の味」が気軽に味わえるので釧路空港をご利用の際、一度食べてみてはいかがでしょうか。絶対おススメです！ちなみに当組合の「刺身さんま」はヤフーショップでも購入出来るので、こちらも気軽にご購入頂ければ大変嬉しく思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（岡野）

活魚っていい響き・・・(//▽//)

Wed, 07 Jun 2006 09:25:14 +0900

今回は当組合の新しい事業について書きたいと思います（´∀｀）やっぱりみなさん、魚を買うときには新鮮さを求めますよね。活きた魚が売っているのであれば、やはり選びたいですよね。当組合はその活魚（活きた魚）の取り扱いをチャレンジしています！この事業については、先日NHKにて放送され、北海道新聞の一面にも取り上げられました。6月7日に活魚の4回目の発送がありました。その模様を皆さんにご紹介したいと思います(→o←）ゞ現在活魚出荷が行われているのは、高級魚でおなじみ「めんめ」（きんき）です。まず、魚を活かすためには海水・酸素が必要となるため、特殊なビニール製の細長い袋に、海水と活魚をいれ、「活魚パックシステム！」（何かカッコよさげな名前・・）という特殊な機械で酸素を注入し袋を閉じます。袋を閉じると、このような状態になります（・ω・）／今度は箱詰めです。（上記の写真の通り、現場は慌ただしさいっぱいの雰囲気です。。。）魚を活かすためには、袋の中の海水の温度を５℃に保たなければなりません。（これがまた大変なんですよ・・・）発泡の底に粉状にした氷を入れ濡れ新聞紙を敷き、先ほどの活魚を入れた袋を発泡に入れます。発泡の隙間に保冷剤・氷をいれてふたをすれば完成です。説明するのは簡単なのですが、これがかなり大変な作業なんですよ。ただ、私（中村）自身も活きた魚をお目にする機会というのはまずないので、非常にいい体験をさせて頂いてます。（ここ最近で活きた魚を見たのは、おたる水族館に行った以来です・・・）以上、組合事業報告でしたｍ（＿　＿）ｍ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(中村)

「海鮮物語」年末年始の営業について。

Mon, 25 Dec 2006 16:37:26 +0900

当組合ヤフーショップ「海鮮物語」も、来年２月で丸２年を迎えます。今年は、あっ！という間の１年間でしたが、様々なお客様と接し大変勉強になった１年間でした。「海鮮物語」をご利用頂いたお客様、お問合せ頂いたお客様、拙い対応でご迷惑をお掛けした事もあったと思いますが、皆様にはお詫びと共に感謝の気持ちでいっぱいです。今後も、皆様のご要望に少しでもお答え出来る様、頑張りますので、来年も「海鮮物語」を宜しくお願い致します。 年末年始の営業予定 年　　末 １２月２７日（水）　　受付終了 １２月２８日（木）　　発送終了 年　　始 　１月　９日（火）　　受付開始 　１月１０日（水）　　発送開始 年末年始の予定は上記の様になっておりますので宜しくお願い致します。

明けましておめでとうございます。

Tue, 15 Jan 2008 17:30:15 +0900

明けましておめでとうございます。（半月も過ぎてしまいましたが・・・・）昨年は、皆様方からの評価やお問い合わせにより様々なご意見等を頂きまして、誠に有難うございました。大変嬉しいお言葉や、厳しいご意見等を頂き、私自身勉強になった１年でした。今年は、１つでも多く嬉しいお言葉を、また厳しいご意見は改善の材料とし受け止め、より良い「ホームページ」造りに励んで行きたいと思いますので、皆様もお気軽にご意見等をお寄せ下さい。お待ちしております。今年１年どうかお付き合い下さい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岡　　野

釧路市救難所　出初式開催！

Sat, 23 Feb 2008 15:11:56 +0900

2月22日（金）、釧路市救難所の恒例行事である「出初式」が釧路水産センターで行われました。出初式では、基本訓練を始めとし、釧路市漁協青年部による「救命索発射器（もやい銃）操法訓練」が披露され、慣れない作業にも関わらず見事な訓練を披露しました。　　　

くしろ水産食品まつり

Mon, 25 Feb 2008 20:03:14 +0900

　２月２日（土）、３日（日）両日、今年が初めてとなる「くしろ水産食品まつり」が釧路市観光国際交流センターで開催されました。釧路の水産会社を始めとした１１社が出店をし、当組合からは総合流通センターによる加工品の販売と女性部・青年部による「さんま蒲焼丼」「砂つぶ」の販売が行われました。　氷まつりの開催と同じということと、2日間とも晴天に見舞われ大盛況でした。　　　

流氷あらわる！！！

Tue, 11 Mar 2008 10:14:40 +0900

冬は特に寒さが厳しい釧路ですが３月に入り、その厳しい寒さも僅かながら和らいできたかなぁ・・・と感じていた今日このごろ。オホーツクの冬の象徴とも言える流氷が春の訪れを知らせる便りとともにやってきました。釧路に流氷！？と、お思いの方もいらっしゃるかと思いますが流氷がこの道東太平洋沖に姿を見せるのは実に５年振りの事で、さらに写真のように港内にまで流れ着くのは・・・なっなんと！！！約１７年振りなんだそうです。
海面から顔を出している部分だけを見ると「ちょっとしかないんじゃないの～？？」と思われがちな流氷も私たちが目にしている部分は塊（全体）の３分の１程度の大きさしか見えていないって知っていましたか？？残りの３分の２は海水に浸かっているんです。（テレビなどで目にする流氷ってほんの一部分に過ぎないんですよ。私も今回初めて知りました・・・）重さも１トン近くになるものもあるんだとか。ビックリ！！ですよね。大変珍しい！？こんな光景はめったに見られないと思い写真に収めてみたので是非ご覧ください。興味がある方は釧路港副港まで足を運んでみてはいかがでしょうか～♪（ただ、日に日に気温も水温も上がっているのでお早めに！！）

秋の風物詩　秋鮭定置網漁業　初水揚！

Mon, 25 Aug 2008 16:17:43 +0900

秋鮭定置網漁業がいよいよ開始となり、釧路港でもピカピカに輝いた秋サケが初水揚されました。初日の水揚げは約3.9トンと前年同期の約半分でした。イクラ・ちゃんちゃん焼・秋味鍋・塩焼き・山漬け・・・、秋の味覚の代表格といえる『秋鮭』はどんな食べ方をしても美味。食欲の秋はもうすぐそこですよ。秋鮭定置網漁業は11月上旬頃まで続きます。

釧路ししゃもフェア開催

Mon, 02 Nov 2009 17:51:31 +0900

今年もししゃもの季節がやってきました！そこで11月7日～23日の17日間、第二回釧路ししゃもフェアを開催いたします。

フェア期間中、釧路で獲れる新鮮なししゃもを使った創作料理を、釧路市内飲食店５９店舗で食べることができます。ししゃも蕎麦や釜めし、お寿司、カルパッチョなど、種類豊富です。また、抽選で豪華地場産品が当たるスタンプラリーを同時開催いたします。フェア開催初日は午前１０時から和商市場でオープニングセレモニーを行います。親子で楽しめるししゃもを使ったゲームや、限定200食でししゃも料理の無料配布がありますよ。
参加店舗の料理はコチラ