トキシラズ

トキシラズ

(旬 春・秋)

 鮭の中でも高級品として知られている。季節はずれの春に獲れるので「時を知らない」からその名が付いたと言われています。

産卵準備のできていない状態で漁獲される為、卵や白子が成熟しておらず脂が内臓には行かず身に広がります。その身の美味しさは、鮭の中でも随一です。