マダラ

マダラ

(旬 冬・刺身は1月~2月)

 その身は水分が多い事から鮮度落ちが早く、悪くなると独特の匂いを放つ事から、昔は敬遠されていました。流通経路が発達した現代、その味は全国に広まりました。

マダラのオスの精巣は「たち」として有名です。とろける様なその味は栄養価も高く汁物に入れたり寿司ネタにもなります。