第六章 サンマのレシピ
安心のサンマ製品
サンマと大根の甘酢漬
材料（4人分）
- サンマ１尾
- だいこん １２ｃｍ
- 大葉 ４枚
- 人参 少々
- きゅうり １／２本
- 【調味料】酢１ 砂糖２ 塩
作り方
- サンマは３枚におろし、多目の塩をふりかけておく。
- にんじん、きゅうりは千切りにする。
- 大根は皮をむき、２ｃｍ位の輪切りの真中に切り目をいれるが、 １ｃｍ位残す。多目の塩をふってしんなりさせる。
- サンマを水で洗い酢でしめる（約１０分）。
- 大根がしんなりしたら水で洗い水気を切っておく。
- 酢でしめたさんまは、ザルにあげ半身を３つ位に切る。
- 大根に大葉をはさみ、その間にさんま、にんじん、きゅうりをはさみ、酢と砂糖（１対２の割合）を入れた器に入れ１０分以上漬け込む。
- 半分に切って盛りつける。
サンマのピリカラソースかけ
材料（4人分）
- サンマ 2尾
- 長ねぎ（白い所） １／２本
- 赤ピーマン １／４個
- 生しょうが １かけら
- 揚り油 １／２本
- きゅうり １本
- 青なんばん １本
- レタス １／２個
- かたくり粉
- 【調味料Ａ】
- しょうゆ 大１ 酒 大１
- ごま油 小１ おろし生姜 大１
- 【調味料Ｂ】
- しょうゆ 大２ 酒 大１ 酢 大１
- 砂糖 大１／２ ごま油 小１
作り方
- サンマは３枚におろし、半身を３等分に切り調味料Ａに１０分位つけておく。
- きゅうり、生姜は千切りにし、長ねぎは白いところを５ｃｍ位の白がねぎにする。青い所は小口切りにしておく。青なんばんは小口切り、赤ピーマンは細い千切りにする。レタスは洗って小さくちぎっておく。
- サンマの汁をふきとり、かたくり粉をまぶし油であげる。
- 皿にレタスを敷き、サンマを並べその上に生姜の千切りときゅうりの千切りをのせる。
- 調味料Ｂを合わせ、青なんばんを入れ鍋で熱し、サンマの上からかけ、白がねぎ、赤ピーマンをちらし出来上がり。
サンマのたくわん和え
材料（4人分）
- サンマ 2尾
- たくわん ４，５ｃｍ
- パセリ 少々
- 【調味料】酢 塩 ワインビネガー
作り方
- サンマは皮をむき３枚におろし、塩をきつめにかけておく。
- たくわんは細い千切りにし、水にさらしておく。
- サンマを水で洗い、酢につけ（５～１０分位）細切りにする。たくわんは水を切って少々の酢としょうゆを入れ混ぜ合わせる。
- サンマとたくわんを合わせ、ワインビネガーをかけ味を整える。
- 小鉢に盛りつけパセリをそえる。
サンマと昆布のふくめ煮
材料（4人分）
- サンマ 3尾
- 昆布 ５本
- しょうが １かけら (スライス)
- 【調味料】
- しょうゆ 1～1.5カップ
- 砂糖 1カップ
- 酒 2～3カップ
作り方
- 昆布は（ぬれ布巾でふく）１～１.５ｃｍ巾に切り２０分位水に浸しておく。
- サンマは頭と内臓をとり、３ｃｍ位の筒切りにする。
- 鍋に昆布を敷き、サンマを入れ、昆布のひたした水をかぶる位入れ汁がなくなるまで煮る。
- 水がなくなったら酒、しょう油、砂糖、生姜を入れ煮立ったら弱火にし、サンマがやわらかくなるまで煮る。
